En homenaje a nuestra tan saludable noche mexicana, yo me decidí hacer un ensayo sobre el tequila.
Como surgió?
Los aztecas hacian una bebida llamada octli o “Pulque”, como se quedó conocida, fermentando una planta nativa, el algave. A los españoles conquistadores de la terra no le gustaron de la bebida e intentaron otra fermentación que acabó en una otra bebida llamada Mezcal, la madre del tequila.
Mezcal puede ser hecho de diversos tipos de Agave, hay más de ciento y veinte tipos, pero el Tequila es hecho solamente con el Agave Azul.
El agave azul es una planta que se parece con una piña enorme y sólo se desarrolla en suelos volcánicos y con el clima árido.
Siete kilos de agave producen un litro de tequila, pero son necesarios 8-10 años para el agave estar listo para la producción. (Y no intente hacer en casa, el agave crudo es venenoso).
La producción...
El tequila es producido en la región demarcada por la Ley Mexicana en el Estado de Jalisco donde se encuentra el pequeño pueblo de Tequila, que le dio el nombre.
El proceso de fabricación comienza con el cocimiento de las piñas en hornos que tienen una acción similar a las ollas a presión,
después son aplastadas en grandes molinos y llevadas para la fermentación.
Aquí comienza el proceso de diferenciación de Tequila. Si es 100% agave, sólo son fermentadas piñas (este tequila tiene que traer esa información en el rótulo).
Para blended, que no es puro, se añade la caña de azúcar de varias familias para que los azúcares se mesclen y se conviertan en alcohol etílico.
Ahora es el tiempo del alambique, donde se calienta la preparación a altas temperaturas, se evaporan, se condensan y tenemos el tequila.
Los tipos...
Tenemos entonces los siguientes tipos de tequila:
Blanco
Claro y transparente como el agua, se embotella inmediatamente después de la segunda destilación. Tiene el aroma y el sabor puro del agave azul.
Joven o Oro
Es un tequila suavizado con colorantes y sabores, como caramelo. Se utiliza sobre todo para hacer la famosa margarita.
Reposado
Es la conservación de tequila blanco de dos meses hasta un año en barricas de carvallo. De aroma agradable, color amarillo pálido y sabor ligeramente dulce, es el más consumido.
Añejo
El tequila es añejado por más de 1 año en barricas de carvallo, adquiriendo el sabor de la madera y color ámbar.
Es conveniente para los principiantes en el mundo del tequila.
Reserva
Categoría especial de tequilas añejados por más de ocho años.
Pero y ese gusano que hay dentro de la botella de tequila ¿Qué tipo de tequila es?
El gusano de maguey se coloca en algunas botellas de mezcal, nunca en tequila.
Las Marcas...
Jose Cuervo es el más conocido, como se fuera la Smirnoff de los vodkas. El menos costosa y más seguro para quién no conoce mucho.
En Brasil, están disponibles:
Tequila Jose Cuervo Clasico, Especial, Black (blended)
Tradicional, 1800 Blanco, 1800 Reposado, 1800 Añejo y Reserva De La Familia (100% Agave)
Sauza Tequila Blanco, Sauza Tequila Gold y Sauza Tequila Hacienda (Reposada)
Los rituales...
Para beber, se utiliza el "caballito" - un vaso pequeño que se caracteriza por la base siempre ser más ajustada que la boca.
El tequila es reconocido por su más famoso ritual: el “shot” con sal y lemón.
Una leyenda cuenta que eso empezó con una pandemia de gripe y que algunos doctores recetaban shot de tequila como tratamiento.
Además el shot con sal y limón, o de naranja y canela (algo más exótico), suelen beber en México a la bandera: Una copa de tequila (oro), un sorbo de jugo de limón y uno de sangrita (jugo de tomate condimentado).
Por causa del sabor fuerte del tequila, mucha gente prefiere drinks que se lo disfrace, pero mantenga el efecto. El más famoso es la Margarita. Aprenda a hacer:
Ingredientes:
● 2 onzas de tequila
● 1 onza de cointreau (o curacao triple seco)
● 1/2 onza de jugo de limón
● 4 cubos de hielo
Ponga el Tequila, el Cointreau, el jugo de limón y el hielo en un vaso mezclador , agitando mucho.
Para servir, moje las bordas del copa con jugo de limón y pase en la sal.
Decore con una rodaja de limón, incrustado en el borde.
!SALUD!
